西点

1.卷

原料：

• 低筋粉250g
• 鸡蛋10个
• 色拉油150g
• 水200mL
• 5%糖的奶油（用稀奶油和糖制得）
• 250g糖

步骤：

1.蛋清蛋黄分离。

2.蛋清 + 200g糖打发至“软尖锋”。

3.200mL水 + 50g糖 + 150g油搅拌至糖化掉。

4.往步骤3中的混合物中加面粉搅匀。

5.往步骤4中的混合物中加蛋黄搅匀。

6.将步骤5所得混合物和步骤2所得混合物一起搅匀（注意这里要用刮板搅拌，用翻拌和切拌的方法，减少气泡逃逸）。

7.将步骤6所得物在烤盘里铺平，送入烤箱烤。

8.将稀奶油和5%糖打法，然后将奶油均匀涂抹在烤好的蛋糕上，然后将蛋糕卷起来即可。

2.泡芙

原料：

• 黄油215g
• 鸡蛋3个
• 水160mL
• 低筋粉205g
• 糖粉96g
• 杏仁粉 30g

步骤：

1.将135g黄油，96g糖粉，30g杏仁粉，低筋粉105g搅匀，将混合物弄成棒状，放入冰箱冷冻一晚。

2.将黄油和水加热至沸（用蛋抽搅拌）

3.2中产物加热至沸后，迅速往其中导入100g低筋面粉，用蛋抽搅拌至面团装。

4.往3中产物里以此加3个鸡蛋，用蛋抽搅至面糊状。

5.将4中产物用裱花袋挤入烤盘，”一坨“就是一个泡芙。

6.将1中冷冻后的产物切片，每一个泡芙上放一片。

7.将烤盘送入烤箱。